W tym artykule omówimy następujące kwestie:
Dlaczego brokuły tak łatwo zatykają się brudem?
Co tak naprawdę może się w nich kryć?
Czy płukanie wystarczy?
Najlepsza metoda dokładnego czyszczenia brokułów krok po kroku.
Dodatkowe wskazówki dotyczące brokułów ekologicznych, mrożonych i uprawianych w domu
Zaczynamy.
Dlaczego brokuły tak łatwo zatrzymują brud:
Przyjrzyj się uważnie brokułowi. Jego powierzchnia nie jest gładka jak u papryki czy pomidora. Składa się on z setek małych pąków, ściśle ułożonych w różyczki.
Każdy różyczek zawiera:
Wąskie szczeliny
Zachodzące na siebie pąki
Małe, rozgałęzione łodygi
Zwarte kwiatostany
Ta struktura tworzy niezliczone małe wnęki, w których:
Mogą osadzać się cząsteczki gleby
Mogą osadzać się piasek
Mogą się w nich ukrywać owady
Mogą przyklejać się resztki oprysku. Brokuły rosną blisko ziemi i mają gęstą koronę, co czyni je szczególnie podatnymi na gromadzenie się brudu podczas uprawy. Deszcz, woda nawadniająca, wiatr i zaburzenia gleby przyczyniają się do gromadzenia się zanieczyszczeń w koronie.
Chociaż z zewnątrz wyglądają na czyste, wnętrze może przedstawiać zupełnie inną historię.
Co może kryć się w brokułach?
Chociaż pomysł może brzmieć niepokojąco, ważne jest, aby wiedzieć, co można znaleźć.
1. Ziemia i piasek
Najczęstszym problemem są zwykłe resztki gleby. Podczas zbioru i transportu drobne cząsteczki mogą dostać się głęboko do pąków kwiatowych.
2. Drobne owady
Brokuły należą do rodziny roślin krzyżowych, które przyciągają następujące owady:
Mszyce
Świnie kapuściane
Małe chrząszcze
Wciornastki
Te owady są maleńkie – czasami mniejsze niż ziarenko ryżu – i łatwo je przeoczyć, chyba że warzywo zostanie namoczone.
Nawet brokuły organiczne są podatne na te substancje, a czasami nawet bardziej, ponieważ stosuje się w nich mniej syntetycznych pestycydów.
3. Pozostałości pestycydów
Konwencjonalnie uprawiane brokuły mogą zawierać śladowe ilości pozostałości pestycydów na powierzchni. Mycie znacznie zmniejsza ich ilość, choć nie usuwa całkowicie pestycydów systemicznych wchłoniętych przez roślinę.
Czy płukanie pod bieżącą wodą jest wystarczające?
Wiele osób trzyma brokuły pod bieżącą wodą przez kilka sekund i zakłada, że są czyste.
Niestety, to zazwyczaj nie wystarcza.
Szybkie płukanie usuwa zanieczyszczenia powierzchniowe, ale nie wszystko w środku:
Dotrzyj głęboko do gęsto ułożonych płatków.
Usuń owady przyczepione do wewnętrznych pąków.
Usuń uporczywe zanieczyszczenia utknięte w szczelinach.
Ze względu na zwartą strukturę brokułów, szybkie płukanie jest więcej niż wystarczające. Najlepszy sposób czyszczenia brokułów (przewodnik krok po kroku)
To najskuteczniejsza metoda, aby upewnić się, że brokuły są czyste i gotowe do gotowania.
Krok 1: Pokrój brokuła na różyczki.
Zacznij od pocięcia główki brokuła na mniejsze różyczki. Odsłoni to ukryte części wewnętrzne i umożliwi lepszą cyrkulację wody.
Nie zapomnij o łodydze! Zdejmij twardą zewnętrzną warstwę i pokrój ją w plasterki – jest pożywna i smaczna.
Krok 2: Przygotuj roztwór do moczenia.
Napełnij dużą miskę zimną wodą. Następnie wybierz jedną z poniższych opcji czyszczenia:
Opcja A: Kąpiel w wodzie z solą
Dodaj 1-2 łyżeczki soli na litr wody.
Mieszaj do rozpuszczenia.
Opcja B: Roztwór octu
Wymieszaj 1 część białego octu z 3 częściami wody.
Obie metody pomagają rozluźnić brud i ułatwiają owadom wypływ na powierzchnię. Krok 3: Mocz przez 15-20 minut.
Całkowicie zanurz różyczki. Możesz zauważyć następujące efekty:
Tworzenie się małych bąbelków
Małe owady unoszące się na powierzchni
Osad na dnie
Ten krok jest kluczowy. Moczenie pozwala na wydostanie się zanieczyszczeń z ciasnych przestrzeni.
Krok 4: Delikatnie zamieszaj
Po namoczeniu delikatnie zamieszaj brokuły w wodzie. Możesz również delikatnie rozchylić ciasno upakowane różyczki palcami.
Unikaj ich mielenia; chcesz jedynie rozluźnić pozostałe cząstki.
Krok 5: Dokładnie opłucz
Wyjmij brokuły z wody po namoczeniu (nie wylewaj ponownie brudnej wody). Umieść brokuły w durszlaku i opłucz je pod zimną bieżącą wodą przez 30–60 sekund.
Strząśnij nadmiar wody.
Krok 6: Osusz różyczki przed gotowaniem lub przechowywaniem.
Użyj czystej ściereczki kuchennej lub wirówki do sałaty, aby osuszyć różyczki. Suszenie pomaga:
Polepszyć rezultaty pieczenia.
Zapobiec rozmięknięciu.
Przedłuż okres przydatności do spożycia w lodówce.
Twój brokuł jest teraz gotowy do gotowania.
Czy myć brokuły pokrojone w kostkę czy paczkowane?
Brokuły pokrojone w kostkę są często oznaczane jako „wstępnie umyte”. Chociaż zostały już umyte podczas przetwarzania, wielu ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności zaleca ponowne płukanie w domu.
Gdzie
