2 żółtka
7 g
cukru
12 g
skrobi kukurydzianej 15 g mąki
160 ml mleka waniliowego 20 g masła
Na bezę: 2 białka
1 cytryna (sok) 40 g cukru
Do wyłożenia foremek: masło cukier
Jak zrobić suflet cytrynowy
Krok 1
Aby przygotować suflet cytrynowy, zacznij od podstawy. W misce ubij żółtka z cukrem, aż powstanie jasnożółta, gładka masa. Ten krok rozpuści cukier i utworzy bazę kremowego budyniu. Następnie przesiej mąkę kukurydzianą i mąkę i delikatnie wymieszaj, aby zapobiec powstawaniu grudek i uzyskać gładką, aksamitną konsystencję.
W małym rondelku podgrzej mleko z masłem i odrobiną ekstraktu waniliowego na małym ogniu.
Krok 2:
Gdy masło całkowicie się rozpuści, zdejmij rondel z ognia. Teraz czas na temperowanie masy jajecznej; zapobiegnie to jej zwarzeniu. Stopniowo wlewaj około jednej trzeciej ciepłego mleka do masy jajecznej, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy wszystko dobrze się połączy, dodaj resztę mleka i dokładnie wymieszaj.
Krok 3
Wlej wszystko z powrotem do rondla i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Zobaczysz, że masa zgęstnieje i nabierze konsystencji gęstego, kremowego kremu. Gdy masa zgęstnieje, przełóż ją do miski, przykryj folią spożywczą (upewnij się, że folia bezpośrednio przylega do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha) i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej godzinę. Możesz włożyć ją do lodówki, aby przyspieszyć proces chłodzenia.
Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, przygotuj bezę. W czystej, suchej misce ubij białka z odrobiną świeżego soku z cytryny na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie białek, aż utworzą się sztywne wierzchołki. Beza powinna być błyszcząca i wystarczająco sztywna, aby utrzymać swój kształt. Krok 4:
Weź schłodzoną masę żółtkową i krótko ją ubij. Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek za pomocą szpatułki lub miksera elektrycznego na niskich obrotach, aby spód był bardziej puszysty. Następnie delikatnie wmieszaj pozostałą bezę małymi porcjami, uważając, aby nie upuścić pęcherzyków powietrza. Jest to niezbędne do uzyskania charakterystycznego wyrastania sufletu.
Krok 5
Przygotuj ramekin lub naczynie do sufletu, smarując je wewnątrz masłem i posypując cukrem pudrem. Dodaje to odrobinę słodyczy i sprawia, że suflet dobrze przylega do boków i równomiernie wyrasta. Wlej masę sufletową do przygotowanego naczynia i wygładź powierzchnię szpatułką.
Umieść naczynie na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 15 minut. Suflet powinien dobrze wyrosnąć i utworzyć piękną, złocistą koronę. Krok 6
Po wyjęciu sufletu z piekarnika posyp go cukrem pudrem i podawaj natychmiast; Suflety smakują najlepiej, gdy są jeszcze ciepłe i dobrze wyrośnięte.
