Składniki:
– 2 szklanki mąki migdałowej
– 1/3 szklanki mąki kokosowej
– 1/4 szklanki granulatu erytrytolu (lub innego słodzika)
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki soli
– 1/2 szklanki roztopionego masła
– 1 duże jajko
– 225 g miękkiego serka śmietankowego
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– Skórka otarta z 1 cytryny
– 2 łyżki proszku erytrytolu (do nadzienia)
Instrukcje:
1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
2. W misce połącz mąkę migdałową, mąkę kokosową, erytrytol, proszek do pieczenia i sól.
3. Dodaj roztopione masło i jajko, mieszając, aż powstanie ciasto.
4. Na przygotowanej blasze do pieczenia rozwałkuj ciasto na 6 okręgów i zrób małe wgłębienie w środku każdego okręgu na nadzienie.
5. W osobnej misce połącz roztopiony serek śmietankowy z ekstraktem waniliowym, skórką z cytryny i erytrolem do uzyskania gładkiej konsystencji.
6. Nałóż masę serkową do wgłębień w okręgach ciasta.
7. Piecz ciastka przez 18–20 minut, aż będą złocistobrązowe i twarde.
8. Przed podaniem odstaw ciastka do lekkiego ostygnięcia, aby całkowicie stężały.
Warianty i porady
– Jeśli nie przepadasz za cytryną, spróbuj skórki pomarańczowej lub odrobiny cynamonu dla innego smaku.
– Dodaj do ciasta orzechy lub nasiona, aby dodać mu chrupkości.
– Aby uzyskać słodką przekąskę, po prostu dodaj do masy serkowej świeże jagody lub maliny – dzięki temu ciastka staną się prawdziwą ucztą!
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i delikatnie podgrzej w kuchence mikrofalowej lub piekarniku przed podaniem.
I pamiętaj: Zawsze pozwól ciastkom lekko ostygnąć po upieczeniu. Mogą być trochę kruche, jeśli spróbujesz je zjeść prosto z piekarnika (mówię to z doświadczenia).
Smacznego!
