U' Ruccl – Focaccia di San Giuseppe z Graviny w Apulii
U' ruccl to rustykalna focaccia typowa dla miejscowości Gravina w Apulii, w sercu regionu. Ten specjał jest przygotowywany głównie podczas Święta Świętego Józefa, niezwykle celebrowanego święta w południowych Włoszech.
To spiralnie zwinięta focaccia, przypominająca duże calzone, wypełniona
prostymi, ale pełnymi smaku składnikami: cebulą, anchois i rodzynkami. Kontrast między smakiem słodkim a wytrawnym to najbardziej rozpoznawalna cecha tego dania.
Przepis ten jest uważany za tradycyjny produkt rolno-spożywczy Apulii, znany ze swojego silnego związku z ziemią i tradycją wiejską.
⏱ Czas
Przygotowanie: 25 minut
Wyrastanie: 1 godzina
Pieczenie: 40–60 minut
Całkowity czas: około 2 godzin
Porcje: 6 osób
🛒 Składniki
Ciasto
500 g semoliny z pszenicy durum
300 ml ciepłej wody
10 g drożdży piwnych
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
10 g soli
Na nadzienie
3–4 dymki (lub pory lub dymki)
6–8 filetów anchois
50 g rodzynek
10 czarnych oliwek (opcjonalnie)
oliwa z oliwek extra virgin do smaku
pieprz do smaku
👨🍳 Przygotowanie
1️⃣ Przygotowanie ciasta
Rozpuść drożdże piwne w ciepłej wodzie.
Wsyp semolinę do dużej miski i powoli dodawaj wodę i drożdże.
Dodaj sól i oliwę z oliwek extra virgin.
Wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
2️⃣ Usmaż cebulę
Pokrój cebulę w cienkie plasterki.
Rozgrzej odrobinę oliwy na patelni i smaż na małym ogniu,
aż zmięknie i lekko się zarumieni.
Ostudź.
3️⃣ Rozwałkuj ciasto
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię.
Rozwałkuj je wałkiem na prostokątny placek o grubości około ½ centymetra.
4️⃣ Nadzienie
Posmaruj ciasto:
podduszoną cebulą
posiekanymi anchois
namoczonymi rodzynkami
czarnymi oliwkami i pieprzem
Skrop odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
5️⃣ Formowanie spirali
Rozwałkuj ciasto w długi walec.
Następnie skręć je wokół siebie, tworząc spiralny kształt.
Ten krok nadaje rukolę charakterystyczny kształt.
6️⃣ Pieczenie
Ułóż focaccię na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia.
Delikatnie dociśnij dłońmi.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez 40–60 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
🍽 Sposób podania
Rukol najlepiej smakuje:
🥖 Gorące, prosto z pieca
🌡 Ciepłe
❄ Zimne następnego dnia
Idealnie nadaje się jako:
🥖 Rustykalne danie główne
🥂 Przystawka
🧺 Przekąska na piknik lub wyjście
💡 Ciekawostki o tradycji
✔ Rukolę przygotowuje się szczególnie 19 marca, w dniu poświęconym świętemu Józefowi.
✔ W wielu apulijskich rodzinach jest ona częścią tradycyjnych potraw na stołach wotywnych poświęconych świętemu. ✔ Nazwa „ruccl” pochodzi z lokalnego dialektu i oznacza „zwijać” lub „obracać”, podobnie jak kształt focacci.
🧊 Przechowywanie
Tę focaccię można przechowywać:
2 dni w temperaturze pokojowej, dobrze przykryte
lub 3 dni w lodówce
Przed podaniem można ją podgrzać przez kilka minut w piekarniku.
🥖 Czy próbowaliście kiedyś U' Ruccl?
To tradycyjna apulijska focaccia przygotowywana na Dzień Świętego Józefa 😍 Cebula, anchois i rodzynki tworzą niesamowity słodko-wytrawny kontrast!
👉 Wolisz focaccię nadziewaną czy zwykłą?
