Część 1: Przygotowanie budyniu
Krok 1: Przygotuj bazę.
W dużej misce ubij 3 jajka i 1 żółtko z cukrem, aż masa będzie gęsta i jasnożółta. Dodaj mąkę kukurydzianą, mąkę i sól, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto.
Krok 2: Zahartuj jajka.
Podgrzej mleko w rondlu, aż będzie parować (nie wrzeć). Stopniowo dodawaj ubijając około 60 ml gorącego mleka do masy jajecznej, aby ją zahartować.
Krok 3: Zagęść budyń waniliowy.
Wlej zahartowaną masę jajeczną do pozostałego mleka w rondlu. Gotuj na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając, przez 7–9 minut lub do zgęstnienia.
Krok 4: Schłodź
Wmieszaj ekstrakt waniliowy. Przykryj budyń folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Schłodź całkowicie w lodówce.
Część 2: Przygotowanie ciasta parzonego
Krok 5: Zagotuj mieszankę masła.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). W małym rondelku rozpuść masło z wodą, cukrem i solą, aż mieszanina zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia.
Krok 6: Przygotuj ciasto.
Dodaj mąkę na raz i mieszaj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż ciasto uformuje kulę i będzie odchodzić od dna naczynia. Zdejmij z ognia.
Krok 7: Dodaj jajka.
Wbijaj jajka jedno po drugim, aż ciasto będzie gęste, błyszczące i gładkie. Pozostaw je w rondelku.
Część 3: Wyciskanie, pieczenie i studzenie
Krok 8: Wyciśnij ciasto.
Narysuj okrąg o średnicy 23 cm (9 cali) na papierze pergaminowym i umieść go na blasze do pieczenia. Wyciśnij małe, okrągłe kropki (o średnicy 4–5 cm) wokół okręgu i lekko je dociśnij.
Krok 9: Pieczenie.
Piecz w temperaturze 220°C (425°F) przez 10 minut. Nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F) i piecz przez kolejne 20–25 minut lub do momentu, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa.
Krok 10: Suszenie i ostudzenie.
Nakłuj każdy ptyś nożem, aby umożliwić ujście pary. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i odstaw ptysie na 15 minut do całkowitego ostygnięcia. Wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Krok 4: Składanie
Krok 11: Przygotowanie bitej śmietany.
Ubij śmietanę kremówkę na wysokich obrotach przez 1 minutę, następnie dodaj cukier i ekstrakt waniliowy. Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się miękkie pagórki.
Krok 12: Napełnianie i wykończenie
Przekrój obręcz tortownicy poziomo na pół. Napełnij dolną połowę kremem waniliowym i przykryj bitą śmietaną. Załóż górną połowę obręczy i posyp cukrem pudrem.
