Wprowadzenie
Fasola jest podstawowym produktem w wielu tradycyjnych kuchniach, ale jej długi czas gotowania może być zniechęcający. Na szczęście istnieje proste, niedrogie i dostępne rozwiązanie, które pozwala szybciej zmiękczyć fasolę – bez użycia specjalistycznego sprzętu ani szybkowaru.
Dlaczego fasolę czasami trudno zmiękczyć?
Suszona fasola ma grubą skórkę bogatą w nierozpuszczalny błonnik. Skórka ta zapobiega przenikaniu wody, spowalniając proces nawodnienia. Dodatkowo, wiek fasoli, jej odmiana i jakość wody również odgrywają rolę. Starsza fasola może gotować się znacznie dłużej.
Proste rozwiązanie: wodorowęglan sodu
Sekretem szybszego zmiękczenia fasoli jest wodorowęglan sodu (soda oczyszczona). Ten codzienny produkt nieznacznie podnosi pH wody w gotującej się fasoli, przyspieszając rozkład pektyny w skórce. W rezultacie fasola mięknie szybciej.
Ważne: używaj tylko niewielkiej ilości, aby nie wpłynąć na smak i konsystencję. Moczenie fasoli – niezbędny krok
Nawet w przypadku sody oczyszczonej zaleca się wcześniejsze namoczenie fasoli. Skraca to czas gotowania i zmniejsza ilość substancji, które mogą powodować problemy trawienne.
Jak prawidłowo moczyć fasolę?
Opłukać fasolę pod bieżącą, zimną wodą.
Włożyć ją do dużej miski.
Dolać dużo zimnej wody (co najmniej dwa razy więcej niż fasoli).
Moczyć przez 6–8 godzin lub na całą noc.
Odcedzić wodę z moczenia i ponownie opłukać fasolę.
Prawidłowe gotowanie fasoli
Włożyć namoczoną fasolę do dużego garnka.
Zalać ją świeżą wodą (kilka centymetrów nad fasolę).
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
Usunąć powstałą pianę.
Kiedy dodać wodorowęglan sodu?
