Sposób przygotowania:
Przygotowanie warzyw: Obierz marchewki i pokrój je w cienkie plasterki. Posiekaj cebulę, a por i seler drobno. Oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki. Zwiąż bukiet garni sznurkiem kuchennym.
Blanszowanie mięsa: Umieść cielęcinę w garnku z zimną wodą i zagotuj. Ostrożnie zbierz pianę, odcedź mięso i opłucz zimną wodą. Zapewni to klarowny, biały sos.
Delikatne gotowanie na wolnym ogniu: Przełóż mięso z powrotem do czystego garnka i dodaj warzywa, bukiet garni i bulion. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 do 2 godzin.
Smażenie pieczarek: Podsmaż pieczarki oddzielnie na niewielkiej ilości masła, aż się lekko zrumienią. Odstaw je na bok.
Przygotowanie białej zasmażki: Wyjmij mięso i warzywa z bulionu i odcedź około 500 ml płynu. Rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 2 minuty, nie rumieniąc. Stopniowo dodawaj bulion i mieszaj, aż powstanie gładki sos.
Wykańczanie sosu: Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę, żółtko i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj i dopraw do smaku.
Łączenie: Włóż mięso i warzywa z powrotem do rondla, dodaj sos i grzyby i podgrzewaj przez 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
Podawanie: Podawaj na ciepło z białym ryżem, ziemniakami lub świeżym makaronem. Udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki. Wskazówki i porady
Zastąp część śmietany jogurtem, aby uzyskać lżejszy sos.
Przygotuj danie dzień wcześniej, aby uzyskać dodatkowy smak.
Dodaj cebulki perłowe, rzepę lub karczochy dla urozmaicenia.
Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu jajka.
Warianty
Blanquette z kurczaka: z kurczakiem lub indykiem.
Wegetariańskie: tofu i dodatkowe warzywa.
Blanquette z ryby: biała ryba i krewetki.
Informacje żywieniowe (w porcji)
Kalorie: 470 kcal.
Białko: 31 g.
Węglowodany: 11 g.
Tłuszcze: 32 g.
Błonnik: 3 g.
Często zadawane pytania
Czy mogę przygotować to danie wcześniej? Tak, smakuje jeszcze lepiej po dniu odpoczynku.
Czy można je zamrozić? Tak, delikatnie podgrzać bez gotowania.
Jakie wino pasuje do tego dania? Wytrawne białe wino, takie jak Chardonnay lub Burgundia.
Czy nadaje się dla dzieci? Tak, łagodne smaki są idealne dla dzieci. Wnioski
Tradycyjny blank cielęcy to coś więcej niż przepis: to kawałek francuskiej historii kulinarnej.
Delikatny, kremowy i ponadczasowy – danie, które zawsze robi wrażenie.
