Posłuchaj krok po kroku
Przygotuj bulion
Utrzymuj bulion w cieple przez cały czas gotowania.
Rozpuść szafran w chochli gorącego bulionu i pozwól mu się zaparzyć.
Soffritto
W dużym rondlu rozpuść połowę masła z olejem.
Dodaj drobno posiekaną cebulę i delikatnie podsmaż (nie przypalając).
Jeśli używasz szpiku kostnego, dodaj go teraz i rozpuść razem z cebulą.
Praż ryż
Dodaj ryż i mieszaj przez 2 minuty, aż ziarna staną się błyszczące.
Deglasuj białym winem i pozwól mu całkowicie odparować.
Gotowanie risotto
Dodawaj gorący bulion po chochli, często mieszając.
Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodaj kolejną chochlę.
Po około 12–13 minutach dodaj bulion z rozpuszczonym szafranem.
Końcowe mieszanie
Gdy risotto będzie al dente i kremowe (po około 18 minutach), zdejmij z ognia.
Dodaj pozostałe masło i parmezan.
Energicznie mieszaj, aż risotto osiągnie aksamitną, falistą konsystencję.
Podawaj natychmiast
Risotto alla Milanese należy spożywać natychmiast, gorące, z aromatem szafranu i masła. ✨
🍷 Sugerowane połączenia
Wytrawne białe wino (takie jak Chardonnay lub Pinot Grigio)
Idealne również jako baza do Ossobuco alla Milanese — klasycznego połączenia!
