1. Przygotuj ciasto brioche.
Rozpuść drożdże w letnim mleku i odstaw na 10 minut. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj jajko i mieszankę drożdżowo-mleczną i zagniataj, aż powstanie gładkie ciasto. Stopniowo dodawaj miękkie masło i zagniataj przez kolejne 10 minut, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę i 30 minut lub do podwojenia objętości.
2. Przygotuj krem cukierniczy.
Podgrzej mleko z wanilią. W misce ubij żółtka z cukrem, a następnie dodaj mąkę kukurydzianą. Stopniowo wlewaj gorące mleko, ciągle mieszając. Przełóż ciasto z powrotem do rondla i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Uformuj bułeczki
Odgazuj ciasto i rozwałkuj je na duży prostokąt o wymiarach około 40 x 30 cm. Równomiernie rozprowadź zimny krem na cieście i posyp kawałkami czekolady. Zwiń ciasto wzdłuż. Pokrój na plastry o grubości około 3 cm.
4. Drugie wyrastanie
Ułóż bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut.
5. Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Posmaruj bułki mieszanką żółtka i mleka. Piecz przez 15 do 20 minut lub do uzyskania złocistego koloru.
6. Studzenie
Przed spożyciem pozostaw do lekkiego ostygnięcia na kratce.
Wskazówki
Użyj wysokiej jakości masła, aby uzyskać bardziej aromatyczne ciasto.
Mleko nie powinno być zbyt mocno podgrzewane, ponieważ może to zabić drożdże.
Aby uzyskać jeszcze bardziej miękką konsystencję, wstaw do piekarnika małą miseczkę z wodą podczas pieczenia.
Bułeczki doskonale nadają się do mrożenia: przed spożyciem należy je podgrzać w piekarniku przez kilka minut.
Sojusz Smaków
Miękkie ciasto brioche idealnie komponuje się z kremem waniliowym i rozpływającymi się w ustach kawałkami czekolady. Każdy kęs oferuje idealną równowagę słodyczy, gładkiej, aksamitnej konsystencji i czystej przyjemności.
Warianty Gourmet
Wariant pralinowy: Zastąp kawałki czekolady kawałkami praliny lub orzechów laskowych.
Wariant z czerwonymi owocami: Dodaj kilka świeżych malin do kremu przed zwijaniem.
Wariant karmelowy: Po upieczeniu polej bułeczki odrobiną solonego karmelu.
Wariant z intensywną wanilią: Użyj dwukrotnie więcej wanilii w kremie.
Sztuka Domowej Roboty
Przygotowywanie domowych bułeczek z kremem czekoladowym to jak ponowne odkrycie przyjemności płynącej z rzemieślniczych wypieków. Ten przepis wymaga trochę cierpliwości, ale efekt jest nieporównywalny: delikatna konsystencja, maślany aromat i bogate nadzienie.
