Dzięki włączeniu wszystkich tych źródeł do zdrowej diety kurczaków, spożywane przez nie składniki odżywcze są przenoszone do jaj i koncentrują się w żółtkach. Według jednej osoby, która analizowała ich jaja, i innej, jaja od kur z wolnego wybiegu zawierają wyższy poziom witamin A, D i E, więcej beta-karotenu i kwasów tłuszczowych omega-3.
Wszystko to oznacza, że jajko z wolnego wybiegu jest zdrowsze. I to jeden z powodów, dla których hodujemy kurczaki, prawda?
Jak więc uzyskać te pyszne, intensywnie pomarańczowe żółtka od naszych kur z wolnego wybiegu?
Pozwól swoim kurczakom swobodnie się poruszać i jeść wszystko, co znajdą na ziemi, aby uzyskać ten żółtopomarańczowy kolor.
Zapewnij im dużo świeżych warzyw, aby zwiększyć zawartość luteiny w żółtkach. Im ciemniejsza zieleń, tym lepiej, dlatego często robię ucztę z jadalnego amarantusa (jednego z moich ulubionych letnich warzyw), jarmużu, jarmużu, liści brokuła i wszystkiego, co znajdę w ogrodzie. Jeśli jest zima i brakuje warzyw ogrodowych, możesz karmić je lucerną.
Lucerna jest szczególnie przydatna pod koniec sezonu, kiedy większość moich warzyw nie jest już świeża.
(Przy okazji, nie daj się zwieść zawodnym metodom stosowanym u kur niosek i nie karm kur kukurydzą. Kukurydza może nadać żółtkom piękny złoty kolor, ale ma niewielką wartość odżywczą.)
Po kilku tygodniach tak przyzwyczają się do widoku pomarańczowych żółtek (tak jak większość z nas przyzwyczajona jest do widoku żółtych żółtek), że zapomną o zmianie koloru. Kup jajka na targu i wbij je do miski z jajkami z wolnego wybiegu – zdziwisz się, jaka będzie różnica!
Kolor żółtka zależy od diety kury, a nie od rasy (sztuczne barwniki są niedozwolone) ani od świeżości jajka. Dieta bogata w zielone warzywa liściaste, żółtą kukurydzę, lucernę i inne rośliny zawierające ksantofile (żółtopomarańczowe pigmenty) będzie dawać ciemniejsze żółtko. Dieta oparta na pszenicy lub jęczmieniu daje bladożółte żółtka; kury karmione białą mąką kukurydzianą produkują prawie bezbarwne żółtka.
Kury z wolnego wybiegu mogą mieć dostęp do paszy o wyższej pigmentacji, co pozwala im znosić jaja z ciemniejszymi żółtkami.
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>). Nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ tym przepisem ze znajomymi na Facebooku.
