Zgadnij, które z tych żółtek pochodzi od zdrowego kurczaka.
Jednym z najciekawszych aspektów życia w Brazylii jest nasze odmienne podejście do jedzenia. Mamy silne powiązania z lokalnymi farmami, należącymi do przyjaciół i rodziny, które dostarczają nam produkty ekologiczne. Jaja kurze różnią się rozmiarem i kolorem skorupki, ale jeśli pochodzą z fermy rodzinnej, żółtka prawie zawsze będą ciemniejsze i gęstsze niż jaja z ferm przemysłowych.
Dowiedz się więcej
Drób
Jedzenie
Piekarnictwo
W Stanach Zjednoczonych wszystkie jajka w sprzedaży są żółte. Niezależnie od tego, czy są ekologiczne, czy tanie, wszystkie są żółte, a żółtko nie jest tak gęste. Dlaczego? Czy wszystkie te jajka pochodzą od kur niskiej jakości? Czy widziałeś kiedyś pomarańczowe jajko? Minęło 30 lat, zanim zobaczyłem zdrowe jajko kurze.
W zeszłym roku miałem okazję porównać moją fermę drobiu z innymi fermami przemysłowymi. Różnica była wyraźnie widoczna: nasze żółtka były nie tylko intensywnie pomarańczowe, ale także pełniejsze i gęstsze. Nawet skorupki były bardziej odporne i trudniejsze do złamania. Ale jaki jest sekret pomarańczowych żółtek jaj? Oprócz bardzo atrakcyjnego koloru, pomarańczowe żółtka jaj są wynikiem zbilansowanej i wysoce odżywczej diety. Na ten kolor wpływa kilka czynników: ksantofile, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz mięso. Ksantofile to rodzaj karotenoidów. Karotenoidy to naturalne barwniki roślinne występujące w wielu owocach i warzywach. Uważa się, że beta-karoten, jeden z najbardziej znanych karotenoidów, jest odpowiedzialny za pomarańczowy kolor powszechnie kojarzony z marchewką. Ale w rzeczywistości to beta-karoten nadaje żółtkom jaj ich wartość odżywczą, a nie kolor. Karotenoidy, które powodują ciemnienie żółtek jaj, to ksantofile, które są łatwiej przyswajalne przez same żółtka. (Luteina jest jednym z tych ksantofili, a im wyższe jej stężenie, tym bardziej pomarańczowe będzie żółtko). Ksantofile znajdują się w ciemnozielonych warzywach liściastych, takich jak szpinak, jarmuż i kapusta włoska, a także w cukinii, brokułach i brukselce. Kwasy tłuszczowe omega-3 występują w wysokim stężeniu w siemieniu lnianym i wodorostach – dwóch ważnych składnikach diety moich kurczaków.
Dowiedz się więcej
Mięso i owoce morza
Nabiał i jaja
Owoce i warzywa
Czy wiesz, że kurczaki nie są wegetarianami, niezależnie od tego, co jest napisane na opakowaniu wysokiej jakości, ekologicznych jaj z ferm przemysłowych? Kury są z natury wszystkożerne, a ich zdrowa dieta obejmuje mięso, ale także larwy mącznika młynarka, chrząszcze, koniki polne, dżdżownice i inne małe zwierzęta, które znajdą w glebie. Słyszałem nawet o kurczakach polujących na małe gryzonie i węże!
⏬️⏬️ Kontynuuj na następnej stronie ⏬️⏬️
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>). Nie zapomnij UDOSTĘPNIĆ jej znajomym na Facebooku.
