Sposób przygotowania
Użyj ręczników papierowych, aby wchłonąć nadmiar wilgoci z żeberek wieprzowych w stylu wiejskim i, jeśli to konieczne, odetnij duże kawałki gęstego tłuszczu. Dzięki temu glazura lepiej przyklei się do mięsa i zapobiegniesz zbytniemu tłustości sosu.
Posyp równomiernie dno 5-6-litrowego wolnowaru brązowym cukrem. Utworzy to cukrową bazę, która roztopi się w ciemną, lepką glazurę podczas gotowania.
Ułóż żeberka wieprzowe pojedynczą, ciasną warstwą na brązowym cukrze. Nie ma problemu, jeśli żeberka będą na siebie trochę nachodzić, ale staraj się, aby były ułożone głównie w jednej warstwie, aby równomiernie się usmażyły i były dobrze pokryte cukrem.
Posyp żeberka pokrojonym masłem, umieszczając kilka kawałków między żeberkami, aby roztopić masło wokół nich.
Równomiernie polej żeberka octem jabłkowym. Nie przejmuj się, jeśli sos będzie zbyt rzadki – połączy się z roztopionym masłem i brązowym cukrem podczas gotowania, tworząc gęsty, lśniący sos.
Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 7 do 8 godzin lub na dużym przez 3,5 do 4 godzin, aż żeberka będą bardzo miękkie i będą odchodzić od kości. Unikaj zbyt częstego otwierania pokrywy, aby utrzymać ciepło i wilgoć w środku.
Gdy żeberka będą miękkie, delikatnie polej je odrobiną słodkiego sosu z brązowego masła z dna wolnowaru. Jeśli chcesz, aby brzegi były szczególnie skarmelizowane i lepkie, możesz przenieść żeberka na płytę grillową i grillować je na dużym ogniu przez 3 do 5 minut, a następnie posmarować je odrobiną sosu przed i po grillowaniu.
Podawaj żeberka na gorąco i dodaj odrobinę bogatego, bursztynowego sosu z wolnowaru do każdej porcji. Mięso powinno być wystarczająco miękkie, aby odchodzić od kości, mieć lśniące, skarmelizowane brzegi i dużo sosu na talerzu.
