Brasato to król włoskiego comfort food: mięso, które rozpada się pod dotknięciem widelca, zanurzone w ciemnym, bogatym i złożonym sosie. Ta wersja, z dodatkiem wina Barolo, stanowi hołd dla kulinarnych tradycji Piemontu.
CZAS I ILOŚCI
Przygotowanie: 40 minut (+ 12–24 godziny na marynowanie)
Gotowanie: 3–4 godziny
Odpoczywanie: 20 minut
Trudność: Średnia/Wysoka
Porcje: dla 6 osób
Koszt: Wysoki (ze względu na wino)
SZCZEGÓŁOWE SKŁADNIKI
Na marynatę i mięso:
1,2 kg mostka wołowego lub *cappello del prete* (karkówki wołowej) – kluczowe jest śródmięśniowe przerosty tłuszczu
750 ml wina Barolo (lub innego pełnego, czerwonego wina: Nebbiolo, Barbaresco, Amarone)
2 liście laurowe
3 gałązki rozmarynu
1 łyżka jagód jałowca (opcjonalnie, lecz autentycznie)
10 g gruboziarnistej soli
Ziarna czarnego pieprzu, lekko rozgniecione
Na *Soffritto* (bazę aromatyczną):
120 g żółtej cebuli (ok. 1 średnia sztuka), drobno posiekanej
100 g selera naciowego (2–3 łodygi), drobno posiekanego
210 g marchewki (ok. 2 średnie sztuki), drobno posiekanej
30 g czosnku (4–5 ząbków), rozgniecionego
100 g *pancetty* (dojrzewającego boczku) pokrojonej w kostkę (opcjonalnie, lecz tradycyjnie)
Do gotowania:
100 ml oliwy z oliwek extra virgin
2 litry bulionu wołowego (najlepiej domowego)
3 gałązki świeżego rozmarynu
2 goździki (opcjonalnie)
Mąka typu „00” do oprószenia
